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Tel: 423.266.1121
Email: sales@goodresto.com
 

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Lundi - Vendredi
11h00 - 23h00
Samedi
11h00 - 23h00
Dimanche
11h00 - 23h00
 
Tél: 418-692-5524
Courriel : info@tournebroche.com
 

Notre mission

De la Ferme à la Table

Depuis 2014, Le Tournebroche fait directement affaire avec des producteurs locaux éco responsable, au gré des saisons et des arrivages. Ces fermes d’élevage donnent le meilleur environnement pour leur élevage, ils prennent soins de respecter la croissance naturelle et le bien-être des animaux.

Ce concept privilégie les circuits courts et encourage l’agriculture biologique ainsi que l’économie locale.

Stéphane Roth, chef de renom, à l’origine des 5 diamants CAA-AAA du restaurant Patriarche, a créé pour le Tournebroche un menu caractérisé par le choix d’ingrédients locaux biologiques, et par la conception « de A à Z » de ses recettes.

C'est quoi?

 

Notre menu est composé d’ingrédients provenant de fermes locales de culture biologique.

 

On ne le crie pas sur les toits

L’Hôtel du Vieux-Québec et le bistro Tournebroche se sont associés pour créer des jardins urbains sur nos toits. Nous y faisons pousser aromates, herbes et légumes.

Pour une meilleure pollinisation, nous avons intégré des ruches sur notre toit. Afin de répondre à la demande en cuisine de notre miel bio, nous avons également ajouté des ruches sur l’Île d’Orléans, dans les champs de la ferme du Capitaine.

 

Respecter la croissance naturelle et le bien être des animaux.

Notre sélection de viande provient de fermes locales passionnés qui offrent le meilleur environnement pour leur élevage. Ils prennent soins de respecter la croissance naturelle et le bien être des animaux. .

 

Jardin sur le toit + ruches d’abeilles

Depuis l’ouverture du restaurant, nous avons transformé les toits de notre voisin, l’Hôtel du Vieux-Québec, en jardins urbains. Nous y faisons pousser aromates et herbes que nous utilisons au restaurant selon la quantité des récoltes que nous y faisons.

Nous avons également des ruches depuis le début, 5 sur notre toit et une dizaine à l’Île d’Orléans qui fournissent notre restaurant avec le miel que nous utilisons dans nos desserts et différends plat de la carte.

 

Les producteurs

Les producteurs avec lesquels nous faisons affaire sont tous situés dans un rayon de 100 km de la Ville de Québec et sont en majorité issus de culture biologique. Par exemple, notre filet mignon provient de la ferme Saint-Ignace de Sainte-Élisabeth, notre poulet des Viandes Biologique de Charlevoix.

 

Oceanwise

Tous les poissons et fruits de mer que nous utilisons ont reçu la certification Oceanwise, programme de sensibilisation à la pêche responsable dans les océans.

 

Sans gluten? Sans problème

Presque la totalité de nos plats peuvent être servis sans gluten.

Fish & chips sans gluten (sur le menu du midi seulement)