Les Nouvelles

Le bistro gourmet Tournebroche du Vieux-Québec propose des plats québécois authentiques dont le pâté chinois, le pâté de sanglier et le pouding chômeur.

Son chef de renom Stéphane Roth, à l’origine des 5 diamants CAA-AAA du restaurant Patriarche, a créé pour le Tournebroche un menu caractérisé par le choix d’ingrédients locaux biologiques, et par la conception « de A à Z » de ses produits tels le pain, les sauces et les fameuses crèmes brûlées.

Le bistro gourmet Tournebroche choisi le gaz naturel entièrement vert par Bullfrog Power pour ses locaux.Premier restaurant au Canada à adopter cette méthode, nous sommes fiers de dire NON à la fracturation hydraulique.

Pour ce faire, Bullfrog Power injecte dans le réseau national de gazoducs un volume de gaz naturel vert égal à la consommation de gaz naturel conventionnel de Le Tournebroche, nous permettant de chauffer notre établissement sans contribuer au changement climatique.

Bullfrog garantit que le gaz naturel injecté dans le pipeline en notre nom provient de sources renouvelables.

Provenant d’un projet unique en son genre de récupération du méthane sur un site d’enfouissement près de Montréal, le gaz naturel vert de Bullfrog Power est une alternative écologique au gaz naturel conventionnel.

Cette technologie d’avant-garde permet de capter, purifier et injecter le biogaz dans le réseau national de gazoducs, en remplacement du gaz naturel issu de combustibles fossiles, ce qui réduit les émissions de CO2 dans l’atmosphère.

C'est Quoi

  • Notre menu est composé d'ingrédients provenant de fermes locales de culture biologique

  • On ne le crie pas sur les toits, mais on a aussi le pouce vert!

    Nos légumes, nos épices et notre miel sont biologiquement produits sur les toits verts de l’Hôtel du Vieux-Québec et du Patriarche : ça goûte vrai, c’est bon pour l’environnement et ça embellit notre milieu de vie.

    Tournebroche - un restaurant dans la ville de Québec

  • respecter la croissance naturelle et le bien être des animaux.

    Notre sélection de viande provient de fermes locales passionnés qui offrent le meilleur environnement pour leur élevage. Ils prennent soins de respecter la croissance naturelle et le bien être des animaux. .

    Tournebroche - un restaurant dans la ville de Québec

  • Des poulets bio, élevés chez nous!

    Notre poulet provient des Viandes biologiques de Charlevoix. Il a été sélectionné pour sa qualité et sa tendreté incomparables. Afin de lui donner une touche unique, nous le faisons légèrement fumer à froid avant de le cuire dans notre .

    Tournebroche - un restaurant dans la ville de Québec rôtissoire.

  • Pommes de terre de la Ferme Capitaine Noël de l’Île d’Orléans

    Des frites moins grasses. Plutôt que de subir une double friture, les frites du Tournebroche sont d’abord blanchies, puis elles sont frites une seule fois. .

    Tournebroche - un restaurant dans la ville de Québec

C'est Qui

Stéphane Roth

Stéphane Roth

Le Chef du Tournebroche

Le chef du Tournebroche, Stéphane Roth, est un globe-trotteur natif du Jura en France. Après ses études, il a travaillé pour de grandes tables de France, d’Angleterre, d’Allemagne, de Martinique, de Suisse et des États-Unis.

À son arrivée au Canada, Stéphane s’est associé à Guy Collin pour prendre les rennes du restaurant coté 5 diamants le Patriarche. Fort de toute cette expérience, Stéphane a conconcté un menu de rôtisserie nouveau genre qui respecte ses hauts standards tout en demeurant abordable. De l’entrée jusqu’au dessert, Stéphane transmet sa passion pour la fraicheur des produits locaux et la cuisine de qualité dans le menu du Tournebroche.

http://www.beclub.ca/

Guy Collin

Guy Collin

Restaurateur

Restaurateur Guy Collin désirait depuis longtemps mettre sur pied un nouveau concept de restaurant à Québec. Cette idée de rôtisserie nouveau-genre mijotait dans son esprit depuis un moment lorsqu’il a apprit qu’un local bien situé sur la rue St-Jean se libérait.

Accompagné de Stéphane Roth, son complice de longue date, Guy a décidé de donner vie à cette idée en s’associant à Justin Keating, propriétaire de l’Hôtel du Vieux-Québec et voisin immédiat du Tournebroche.