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Les Nouvelles

Le bistrot gourmet Tournebroche se spécialise dans l’art de la rôtisserie et propose également des plats québécois authentiques dont le pâté chinois, le pâté de sanglier, le pouding chômeur et la tarte au sucre d’érable.

Son chef de renom Stéphane Roth, à l’origine des 5 diamants CAA-AAA du restaurant Patriarche, a créé pour le Tournebroche un menu caractérisé par le choix d’ingrédients locaux biologiques, et par la conception « de A à Z » de ses produits tels le pain, les sauces et les fameuses crèmes brûlées.

En été, la récolte des trois jardins sur le toit de l’hôtel agrémente les assiettes de légumes,  herbes et fruits frais cueillis. Il n’est pas étonnant que le Tournebroche ait été désigné comme l’un des restaurants « Où manger » dans la ville de Québec pour 2015.

Tournebroche

On Mange

On Parle

“J’ai déjà plusieurs coups de cœur, notamment la pintade qui sera servie avec une exceptionnelle sauce à la réglisse. En fait, je pourrais facilement baser mon choix de repas au Tournebroche sur cette sauce uniquement tant elle est délicieuse et unique.”

- Sylvie Isabelle, Sylvieisabelle.com

“J’ai eu la chance de goûter un gravlax de flétan avec sauce raifort et une autre version avec un ketchup de bleuets. Ça promet!”

- Francis Laplante, Tranchedepain.com

On veut savoir ce que vous avez aimé de votre expérience au Tournebroche

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C'est Quoi

Des poulets bio, élevés chez nous!

Les poulets du Tournebroche sont élevés biologiquement à Charlevoix.

Des poulets bio, élevés chez nous!

Microbrasserie de l’Île d’Orléans

La microbrasserie de l’Île d’Orléans brasse une bière spécialement pour accompagner le poulet du Tournebroche :Exclusive et brassée pour vous.

Microbrasserie de l’Île d’Orléans

Des frites moins grasses. Plutôt que de subir une double friture, les frites du Tournebroche sont d’abord blanchies, puis elles sont frites une seule fois.

Une succulente sauce brune sans base en de poudre. Le ketchup, la mayonnaise, le pain, la crème glacée sont aussi faits maison.

On ne le crie pas sur les toits, mais on a aussi le pouce vert!

Nos légumes, nos épices et notre miel sont biologiquement produits sur les toits verts de l’Hôtel du Vieux-Québec et du Patriarche : ça goûte vrai, c’est bon pour l’environnement et ça embellit notre milieu de vie.

On ne le crie pas sur les toits, mais on a aussi le pouce vert!

À chaque jour, sa crème brûlée. Découvrez la saveur du jour !

C'est Qui

Stephane Roth

Stéphane Roth

Le Chef du Tournebroche

Le chef du Tournebroche, Stéphane Roth, est un globe-trotteur natif du Jura en France. Après ses études, il a travaillé pour de grandes tables de France, d’Angleterre, d’Allemagne, de Martinique, de Suisse et des États-Unis.

À son arrivée au Canada, Stéphane s’est associé à Guy Collin pour prendre les rennes du restaurant coté 5 diamants le Patriarche. Fort de toute cette expérience, Stéphane a conconcté un menu de rôtisserie nouveau genre qui respecte ses hauts standards tout en demeurant abordable. De l’entrée jusqu’au dessert, Stéphane transmet sa passion pour la fraicheur des produits locaux et la cuisine de qualité dans le menu du Tournebroche.

www.lepatriarche.com

Stephane Roth

Guy Collin

Entrepreneur

Entrepreneur en série et passioné de la restauration, Guy Collin désirait depuis longtemps mettre sur pied un nouveau concept de restaurant à Québec. Cette idée de rôtisserie nouveau-genre mijotait dans son esprit depuis un instant lorsqu’il a apprit qu’un local bien situé sur la rue St-Jean se libérait.

Accompagné de Stéphane Roth, son complice de longue date, Guy a décidé de donner vie à cette idée en s’associant à Justin Keating, propriétaire de l’Hôtel du Vieux-Québec et voisin immédiat du Tournebroche.

Stephane Roth

Justin Keating

Propriétaire de l'Hôtel du Vieux-Québec

Ayant pris le flambeau de l’entreprise familiale, Justin Keating intègre une culture d’entreprise basée sur un service à la clientèle reconnu et un souci d’écoresponsabilité hors pair à l’Hôtel du Vieux-Québec.

Le regard toujours tourné vers l’avant, il a récemment effectué des rénovations majeures sur ce bâtiment patrimonial dans le respect de l’authenticité historique. Après ces rénovations, Justin Keating cherchait justement à s’impliquer dans un nouveau concept de restaurant et c’est en formant un trio avec Guy Collin et Stéphane Roth qu’il y arrivera.

www.hvq.com